摘要：利用杏鮑菇(Pleurotus eryngii)和蛹蟲草(Cordyecps militaris)的發酵液和菌糠提取液進行食品中常見致病菌(大腸桿菌E.coli O157:H7、金黃色葡萄球菌Staphylococcus aureus和腸炎沙門氏菌S.enteritidis)的抑菌比較研究。結果發現:杏鮑菇的液體發酵液和菌糠提取液對三種常見致病菌均有抑制效果,其中對金黃色葡萄球菌的抑制效果最佳,其抑菌圈分別為2.174±0.117 cm(液體發酵液)和1.712±0.211cm(菌糠提取液),抑菌濃度均為50%原液水平;蛹蟲草的液體發酵液和菌糠提取液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有一定抑制效果,但對腸炎沙門氏菌幾乎沒有抑制效果,總體抑菌效果弱于杏鮑菇發酵液和菌糠提取液。兩種食用菌的發酵液和菌糠提取液均對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制效果。