摘要：利用戊二醛修飾制備出了顆粒大小及油水浸潤(rùn)性適中的超氧化物歧化酶(SOD)納米顆粒,并對(duì)改性SOD納米顆粒進(jìn)行掃描電鏡(SEM)、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定乳液效果及酶活性表征。結(jié)果表明,改性后的SOD納米顆粒具有顆粒大小均一、形貌規(guī)整、浸潤(rùn)性適中等特點(diǎn),所制備的Pickering乳液能長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定,且具有較好的抗氧化性能。