摘要：蔬菜和水果是超市內典型性初級生鮮商品,在日常的運營管理中損耗每天都會發生。文章通過對蔬果鮮度下降的原因以及蔬果在日常管理過程中的現象加以分析,找出蔬果產生損耗的主要原因。將食品科學與管理技術相結合,提出將蔬果進行標準化生產和規范流通環節等措施,為生鮮管理技術提出新的思路。