摘要：苦蕎(Fagopyrum tataricum)芽菜是一種新興健康食品,該研究通過不同光周期(0、4、8、12、16和20 h·d^-1)處理苦蕎芽菜,測定其生物量、葉綠素和主要營養成分的含量以及黃酮合成相關基因的表達水平,以明確不同光周期對苦蕎芽菜品質的影響機理。結果表明:(1)隨著苦蕎芽菜生長時間的增加,芽菜生物量總體呈上升趨勢,16 h·d^-1光周期時芽菜生長狀態最好,鮮重最大。(2)不同光周期對苦蕎芽菜各營養成分含量的影響有所差異,可溶性糖含量在芽菜萌發第2天開始逐漸下降,10 d后含量僅為第2天的13.5%~14.5%;花青素含量在芽菜萌發第2天光周期為12 h·d^-1時最高(2.16 mg/g),不同光周期處理4~10 d后均顯示出降低趨勢;蘆丁是苦蕎芽菜中主要的黃酮類化合物,蘆丁含量在不同光周期處理后有所變化且適當的光照有利于其合成和積累,并在處理第4天光周期為16 h·d^-1時含量最高(59.60 mg/g)。(3)qRT-PCR分析表明,不同光周期處理的苦蕎芽菜中各黃酮合成相關基因的表達量在第2天最高,隨生長周期其表達量均不同程度降低,但黃酮醇合成支路關鍵酶基因FtFLS1和花青素支路基因FtDFR2表達量上升、且顯示出強烈的光誘導特征。研究發現,光周期對苦蕎芽菜的生物量影響較大,黑暗有利于胚軸伸長,長光周期(16 h·d^-1)有利于鮮重的增加;在苦蕎萌發過程中,苦蕎芽菜可溶性糖、花青素和蘆丁含量整體呈減少趨勢,可溶性糖和花青素含量均在光周期16 h·d^-1處理第2天時最高,蘆丁含量在光周期為16 h·d^-1處理第4天時最高,建議苦蕎芽菜在光周期為16 h·d^-1生長4 d時采食。