摘要：利用加速氧化試驗法測定合成及天然油脂的氧化穩定性,并觀測大氣總懸浮顆粒物對不同油脂氧化穩定性的影響,結果顯示:合成油脂氧化穩定性優于植物油脂,大氣總懸浮顆粒物對油脂氧化穩定性具有一定弱化作用,大氣總懸浮顆粒物濃度越高,油脂氧化穩定性降低越明顯。同時,植物油脂的氧化穩定性相對于合成油脂更容易受到大氣總懸浮顆粒物的影響。