摘要：以枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)Prob1822為研究對象,以熱誘激處理(55℃熱處理10 min)穩定期菌體存活率為評價指標,通過單因素試驗和響應面法研究枯草芽孢桿菌Prob1822復合抗熱保護劑的組成。結果表明,單一抗熱保護劑以海藻糖、蔗糖及脫脂奶粉抗熱保護效果較好;利用響應面法優化復合抗熱保護劑配方為海藻糖9.0%、蔗糖5.0%和脫脂奶粉6.8%。在此最優條件下,菌體存活率為(95.24±0.84)%。糖類與蛋白質聯用作為復合抗熱保護劑比單一保護劑抗熱保護效果更好,可減輕噴霧干燥對菌體亞細胞結構及生物大分子損傷,實現枯草芽孢桿菌的抗熱保護。