摘要：目的介紹谷胱甘肽的現(xiàn)代研究。方法查閱近些年國(guó)內(nèi)外關(guān)于谷胱甘肽研究的相關(guān)文獻(xiàn),并對(duì)其中的55篇文獻(xiàn)進(jìn)行整理、歸納總結(jié)。結(jié)果與討論谷胱甘肽是一種三肽化合物,在大多數(shù)的生物體內(nèi)都存在,并且因其谷胱甘肽本身所具有的特性,在國(guó)內(nèi)外很多領(lǐng)域上都有廣泛的研究與應(yīng)用。作者將從谷胱甘肽的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、制備、測(cè)定方法、生理功能、在臨床與食品上的應(yīng)用等方面詳細(xì)地介紹谷胱甘肽,使研究者能夠更加充分地認(rèn)識(shí)到谷胱甘肽的研究?jī)r(jià)值,總結(jié)谷胱甘肽的研究現(xiàn)狀以及谷胱甘肽所具有的研究前景。