摘要：酶工程技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，特別是近年來生物技術(shù)的快速發(fā)展，各種酶不斷出現(xiàn)，有效滿足了食品加工的需要。目前食品工業(yè)生產(chǎn)中已經(jīng)離不開酶的應(yīng)用，酶類對于改善產(chǎn)品的口感和品質(zhì)具有重要的幫助，同時還具有一定的保健作用。因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對酶工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究，進(jìn)一步促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。