摘要：以可溶性蛋白含量、抗凝血活性抑制率為評價指標,研究酶解羅非魚肉制備體外抗凝血活性肽的工藝條件。正交試驗結果表明,在料水比1︰1 (g/mL)、酶解時間3.5 h、酶解溫度45℃、加酶量0.40%條件下,羅非魚肉木瓜蛋白酶酶解液的抗凝血活性抑制率達到101.23%。用截留分子量3 ku和10 ku的超濾膜對酶解液進行分級,發現大于10 ku組分的抗凝血活性最強,在可溶性蛋白含量在5~20 mg/mL,抗凝血活性與濃度無關。
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期刊名稱：食品工業
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